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大米是我國人民最愛的主食，大概占糧食總消費量的6成。挑選大米的時候，只要注意下面六個要點，就能買到自己滿意的產品了。
1.按類型選大米，考慮烹調需要。
按淀粉結構的特點，也就是說，按口感的不同類型，大米可以分為兩類：秈米和粳米。在每一類當中，又都有糯性品種和非糯性品種，其中的糯性品種就是日常所說的“糯米”，也有人稱為“江米”。
秈米也稱為“機米”或“長粒米”，是適合在亞熱帶或熱帶種植的品種，泰國香米就屬于這一類，雜交稻出來的大米也屬于這一類。它顆粒瘦長，半透明狀態(tài)，黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。用它煮飯的時候，要適當多加點水，合適的比例是1斤米放1.5斤水。秈米比較“出飯”，容易吃飽，但按同樣一碗飯來說，吃了之后比粳米容易餓。
粳米就是日常北方人吃的大米，屬于短粒米，適合在溫帶地區(qū)種植，顆粒呈長圓形，半透明，黏性適中，煮熟之后米粒有點黏性，但又有彈性，口感迷人。它適合用來煮飯或煮粥，但吃水比較少，1斤米放1.2～1.3斤水就可以了。如果煮飯前先在冷水中泡米半小時，口感會更好。
糯米的米粒是白色不透明狀態(tài)，可以是長粒或短粒，短粒的稱為“粳糯”，長粒的稱為“秈糯”。它的特點是黏性大，米粒煮后無法分開。通常用來制作粽子、米糕、湯圓之類。煮粥如果想黏一點，不要加堿，加點糯米就行了。
2.按米質選大米，觀察外觀形態(tài)。
大米的質量分為外觀品質、蒸煮品質、理化品質、安全品質等很多方面。消費者能看到的是外觀品質和蒸煮品質。
對于精白米來說，米粒大小均勻而完整，沒有斷粒，透明狀態(tài)好，外觀品質就高。如果看到里面碎米很多，米粒上面一塊透明一塊不透明，外觀品質就差。這說明種植的時候成熟度可能不均勻，或者米粒強度韌性不夠。
如今的碾米機械可以做出“水晶米”，表面上的灰都是吹干凈的，完全沒有雜質沙粒之類。但米不太可能油光發(fā)亮，過分油亮的米很可能是假的。仔細聞一聞大米，有淡淡的天然米香，但不可能香氣很濃老遠就聞見，如果那樣就是加了香精。
蒸煮品質對于大米的價格影響比較大，不過消費者恐怕很難在超市鑒定，只能回家之后煮了飯再品嘗鑒定。蒸煮品質好的大米煮后顏色潔白，米粒柔軟而又有彈性，風味清香，滋味純正，嚼后微甜。如果米飯煮完之后米粒都黏在一起分不開，或者不能抓成一團，口感太硬或太軟，都不是好品質的米。
在日本、韓國、香港等地的市場上，口感好的大米價格可以大大高于普通的米，甚至差好幾倍。口感好的大米煮成米飯之后非常美味，甚至沒有菜都能吃得津津有味。
不過，米質的好壞，和它的營養(yǎng)價值沒有什么聯(lián)系，甚至可能是反面的聯(lián)系。一般來說，大米的蛋白質含量越高，口感就越差，維生素也不會更多。所以，不要以為價格高的好吃的米就一定更健康。
